天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)與普通和面機(jī)的區(qū)別你了解多少？

工作原理

普通和面機(jī)：通過(guò)攪拌槳的旋轉(zhuǎn)，使面粉和水在常壓下進(jìn)行混合攪拌，形成面團(tuán).

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：在密封的面箱內(nèi)，利用真空泵抽出空氣，創(chuàng)造真空負(fù)壓環(huán)境，然后在此環(huán)境下進(jìn)行和面操作，讓面粉中的蛋白質(zhì)能在短時(shí)間內(nèi)充分吸收水分，形成更佳的面筋網(wǎng)絡(luò).

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

普通和面機(jī)：常見的有桶式和面機(jī)、面箱翻斗式等造型，結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要由電機(jī)、攪拌槳、面桶等部件組成.

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：多為臥式結(jié)構(gòu)，除了具備普通和面機(jī)的基本部件外，還增加了真空泵、液壓系統(tǒng)、密封裝置、PLC 控制系統(tǒng)等，面箱通常采用加厚的不銹鋼材質(zhì)制作，以承受真空負(fù)壓，防止變形.

功能特點(diǎn)

面團(tuán)質(zhì)量：

普通和面機(jī)：制作出的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)相對(duì)不夠細(xì)膩、致密，面團(tuán)的韌性、彈性和延展性稍差，比如用普通和面機(jī)制作的餃子皮，拉扯時(shí)容易斷裂，速凍后可能會(huì)出現(xiàn)裂紋.

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：能使面粉與水充分融合，形成更加細(xì)膩、致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，制作的面團(tuán)韌性好、彈性足、延展性強(qiáng)，如用其制作的餃子皮，可拉扯成很長(zhǎng)的條狀且不斷裂，速凍后無(wú)裂紋，下鍋煮后面皮表面也無(wú)小氣泡，更加筋道透亮.

保鮮效果：

普通和面機(jī)：和好的面團(tuán)在放置過(guò)程中容易失水、干裂，保鮮時(shí)間較短，特別是在制作量大的情況下，面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)影響后續(xù)加工和產(chǎn)品質(zhì)量。

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：由于在真空環(huán)境下和面，減少了面團(tuán)與空氣的接觸，能有效延長(zhǎng)面團(tuán)的保鮮時(shí)間，保持面團(tuán)的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，防止面團(tuán)發(fā)酸、變色發(fā)黑發(fā)暗等，有利于提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量.

吃水率：

普通和面機(jī)：面粉的吸水率相對(duì)較低，在制作面團(tuán)時(shí)需要加入適量的水，否則面團(tuán)會(huì)過(guò)硬，影響口感和加工性能。

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：在真空負(fù)壓下，面粉的吸水率大大增加，可提高面團(tuán)的含水量，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，同時(shí)使面團(tuán)更加柔軟、滋潤(rùn)，口感更好.

適用場(chǎng)景

普通和面機(jī)：適用于家庭、小型餐館、饅頭店等對(duì) dough 質(zhì)量要求不是特別高、加工量較小的場(chǎng)所，可滿足日常制作饅頭、包子、花卷等面食的需求.

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：廣泛應(yīng)用于大型面食加工廠、速凍食品廠、酒店、餐廳等場(chǎng)所，尤其適合制作速凍水餃、速凍包子、餛飩、手抓餅、鮮面條等對(duì) dough 品質(zhì)和保鮮要求較高的面食產(chǎn)品.

設(shè)備配置

普通和面機(jī)：配置相對(duì)簡(jiǎn)單，電機(jī)功率較小，攪拌槳的轉(zhuǎn)速和力度有限，和面時(shí)間較長(zhǎng)，一般在 10-20 分鐘左右，而且在長(zhǎng)時(shí)間使用后，容易出現(xiàn)故障，維修成本較低.

天天好運(yùn)來(lái)真空和面機(jī)：設(shè)備配置較高，采用大功率電機(jī)、優(yōu)質(zhì)的變速系統(tǒng)和密封件，運(yùn)行穩(wěn)定，可靠性高，和面時(shí)間通常在 10-15 分鐘，可根據(jù)工藝要求自動(dòng)設(shè)定和面時(shí)間和真空度，自動(dòng)化程度高，檢修率低，使用壽命長(zhǎng)。